Шашлык классический
Мясо баранина 5 кг
Лук репчатый 2 кг
Соль 1 ст ложка
Сахар 0,2 ч ложки
Уксус 70% 7 ст ложек
Вода – столько, чтобы покрыла слой мяса
Приправа «Кнорр Ароматная» 1 ст. ложка
Укроп, кинза, петрушка по вкусу
Помидоры, кетчуп по вкусу
Мясо режем примерно кубиками сантиметра в два, добавляем нарезанный тонкими кольцами лук, тщательно перемешиваем, даже вымешиваем, как тесто, оставив на некоторое время постоять без приправ, чтобы мясо «настоялось».
Минут через 5-10 солим, перчим, приправляем мясо, добавляем мелко нарубленную зелень, снова вымешиваем мясо и даем постоять примерно минут 20-25, чтобы все ингредиенты пропитались соками друг друга. Затем заливаем раствором воды с уксусом. Кстати, если вы делаете большее или меньшее количество мяса, маринад проверяется так: достаточно лизнуть водный раствор уксуса: если он слегка кисленький, то нужно добавить уксус, если кислый – то нормально. Слишком кислый раствор может испортить мясо, превратив его в «хе» на шампуре, а этого нам не нужно. А слишком слабый не даст промариноваться до нужной консистенции.
Обычно мясо маринуется около трех-четырех часов. Это летом. В особенно знойную погоду процесс может пройти быстрее – за час-полтора. Зимой мясо на шашлык выстаивается в маринаде часов по пять-восемь. Готовность к нанизыванию на шампур можно проверить так. Если кусочки мяса, бывшие красно-кровавыми изначально, становятся розовато-белесыми – мясо готово.
Нанизываем его на шампуры так, чтобы оставалось у ручки и возле кончиков примерно сантиметров по десять-пятнадцать свободно от нагрузки – свалится или подгорит. Не советую нанизывать слишком тесно – не прожарится. Можно кусочки мяса перемежать с кольцами лука и половинками помидоров – на любителя.
Костер для шашлыка – это особая песня. Нельзя сыпать в мангал горящие угли, но и на остывших мясо тоже не приготовится. Нужно нажечь достаточное количество раскаленных, но не горящих углей, которые, по мере остывания, необходимо время от времени раздувать, не давая им разгореться – для этого на горящие угли брызгают маринадом – аромат усиливается.
Переворачивая шампуры на мангале, сбрызгиваем их маринадом, чтобы мясо стало сочнее. Чем меньше мы ленимся, работая у мангала – тем более запомнится пикник тем, кто отведает шашлыка и тем, кто невдалеке останется глотать голодную слюну.
Автор: MyCook.ru
Отзывы:
/10-10-2007/VB/ Шашлык классический - пробовал в исполнении автора - получается просто супер :)
/12-03-2008/master/ Шашлык классический c приправой Кнорр? Полный бред. А как же розмарин с тимьяном? Как по мне, это куда ароматней и полезней...
/17-04-2008/mv/ Шашлык классический а уксус сушит мясо, лучше мариновать в луке.
/26-04-2008/я/ Шашлык классический - от уксуса мясо становится резиновым. А вместо Кнорра (ха-ха) может Галину Бланку или Магги - ха-ха-ха. Да это же бубульгум, вообще есть невозможно.
/26-04-2008/ЯЯЯ/ Шашлык классический
Драгоценный/ая я! Вы просто не умеете готовить - "резина" - тает во рту! Мы только так и делаем еженедельно, и ЖРЕМ это в жутких количествах! (Правда, не толстеем).
/22-12-2008/Liho г.Севастополь/ Даю рецепт шашлыка, «классического» и методику его приготовления. Итак... Готовим ингредиенты:
Покупаем свинину, вырезку, светлую, без жил и сала (ни в коем случае не шею, которую торгаши вам советуют, как мясо для шашлыка). Вино белое обычное столовое виноградное полусухое, лучше полусладкое (сухое - хуже). Лук. Соль. Черный молотый перец. Яблочный уксус.
На ночь (утром едем типа на шашлыки) маринуем мясо:
нарезаем примерно 5-6 см кусочками свинину, лук тонкими кольцами, и укладываем слоями в эмалированную кастрюльку. На дно сначала (закрываем) слой лука, посыпаем солькой, перцем и укладываем в один ряд слой мяса, которое тоже подсаливаем и перчим. Потом опять слой колец лука, посыпаем солькой, перцем и снова укладываем в один ряд слой мяса, его не забываем подсолить и поперчить. И так до окончания запаса мяса. .=) Сверху мясо закрываем слоем лука. И осторожно весь наш бутерброд заливаем вином до закрытия лука. Обычно на пару кг мяса требуется 0,25-0,3л вина, при хорошем (плотном) заполнении. Всё. Закрываем кастрюльку и ставим в холодильник на нижнюю полку до утра.
Утром, с "ранья", умывшись и собравшись, вспоминаем о шашлыке. Достаем кастрюльку, чисто вымытой рукой перемешиваем в кастрюльке всю нашу закладку и пробуем на вкус маринад. Он за ночь довольно опреснился, потерял винную остроту (кислинку) за счет сока из мяса. Поэтому, берем яблочный уксус, и по чуть-чуть (по столовой ложке) добавляем в маринад, после каждой добавки перемешиваем рукой всю нашу заготовку и пробуем. Как только получим кислотность маринада примерно или чуть более равной кислинке вина, то значит уксуса достаточно. После этого, упаковываем заготовку, берем шампуры и ГЛАВНОЕ - алюминиевую пищевую ФОЛЬГУ И перемещаемся к месту приготовления шашлыка.
Приехали (пришли, приползли, приплыли, прилетели) на место, разожгли мангал или то, где будем жарить шашлык. Пока нагорают угли, нанизываем на шампуры мясо, чередуя с луком. Приготовили (положили) рядом с огнём фольгу и бутылку, в которую слили оставшийся маринад (добавили немного воды), им будем обрызгивать шашлык и притушивать вспыхивающий открытый огонь.
Когда нажгли достаточно углей, выкладываем шампуры. Следим, чтоб зажаривание было равномерным, периодически поворачивая и не давая обгорать от вспыхивающего огня. Как только обжарка снаружи станет ровной и зажаристой, остатками в бутылке маринада равномерно поливаем шашлык одновременно притушивая угли. Но смотреть, чтоб совсем не загасить! И сразу же сверху шашлык накрываем фольгой. Примерно минут 5 шашлык должен томиться под фольгой. Следить, чтоб ни в коем случае не вспыхнул огонь в это время. Наготове обычно держу полиэтиленовую бутылку с водой, у которой в пробке маленькая дырочка. Всё.
Снимаем шашлык и поедаем.
Желаю Удачи и приятного аппетита!
/30-03-2010/Вахтанг / Шашлык классический....настоящий шашлык делают не так ..взяли мясо у дедушки тамаза на рынке тоько у нго домашнее..порезали посолили и немного черного перца молотого добавили .порезали лук кольцами и перемешали.все поставили на пару часов.все потом жарим и наслаждаемся .а все осталное не шашлык а так....
Смотрите также:
Вы читали:
"Шашлык классический"
Раздел: Рецепты шашлыка