Чем отличается кайса от кураги
кайса это абрикос, засушенный целым плодом с выдавленной косточкой. Как правило, курага и кайса сушатся из крупноплодных сортов абрикоса. При этом различают курагу, нарезанную на равные половинки по бороздке плода, и курагу рваную, когда плоды абрикосов на половинки не нарезают, а разрывают.
Наиболее распространенный способ — сушка абрикосов на урюк целым плодом с косточкой. При этом используют абрикосы мелкоплодных сортов, а также плоды, за-
бракованные при определении пригодности их для сушки
на курагу и кайсу.
Плоды, предназначенные для сушки, снимают с деревьев в более зрелом состоянии, чем предназначенные для употребления в свежем виде или для консервирования.
Чтобы при сушке абрикосы и персики не потемнели,
их в специальных помещениях окуривают серой в течение
2-6 часов (2 г серы на 1 кг плодов). Цвет готовых окуренных абрикосов от светло-желтого до темно-оранжевого, чеокуренных — светло- или темно-бурый. Кроме того, что окуривание помогает сохранить цвет сухофруктов (они
получаются янтарными, красивыми), оно сохраняет витамины: в обработанных плодах их в 5-6 раз больше, чем в неокуренных.
Автор: MyCook.ru
Отзывы:
отзывов пока нет, ваш будет первым!
Смотрите также:
Вы читали:
"Чем отличается кайса от кураги"
Раздел: Интересные факты