рецепты | поиск | в избранное | контакты
MyCook.ru - кое-что о кулинарии

Кулинарная книга:
А Б В Г Д Е Ж З И К
Л М Н О П Р С Т Ф Х
Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Кулинарный словарь:
0-9 А Б В Г Д Е Ж З И К
Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц
Ч Ш Щ Э Ю Я

 

 

Поиск рецепта:


например: мясо картофель или салат
 

Калья

0-9 А Б В Г Д Е Ж З И [К] Л М Н О П Р С Т У Ф Х Ц Ч Ш Щ Э Ю Я

Калья - Старинная разновидность русского рыбного супа. Распространенное в XVI XVII веках первое блюдо, потом почти исчезнувшее. Основная технология такая же, как и ухи. Отличия для кальи всегда использовалась жирная рыба, преимущественно красная. Кроме рыбы в нее добавляли икру. Калья более густая и пряная, чем уха. Калья считалась праздничным блюдом, поэтому это не дешевое и не простое блюдо.
Калья русская. Вначале, как и для ухи, приготовить овощной бульон в подсоленный кипяток положить четвертинки картофеля, головы и хвосты рыбы, мелко порезанный лук, нарезанные соломкой морковь и корень петрушки. Варить на слабом огне минут 20, снимая пену. Положить лавровый лист, перец, прокипятить 5 минут. После этого усилить огонь, добавить отдельно прокипяченный рассол, нарезанные кубиками соленые огурцы, после чего опустить рыбу крупными кусками. В зависимости от рыбы варить 8 20 минут. Заправить пряностями. В заключение положить укроп, порей, эстрагон, снять с огня, выдавить сок лимона и дать настояться.

1,5 кг рыбы, 1,5 1,75 л воды, 2 соленых огурца, 1 стакан огуречного рассола, 3 4 картофелины, пол-лимона, 2 луковицы, 1 лук-порей, 1 петрушка (корень и зелень), 1 морковь, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1 ст. ложка укропа, 5 6 тычинок шафрана, 1 ст. ложка свежего или 1 ч. ложка сухого эстрагона.

Узнайте значение других слов:
Калья - разновидность русского рыбного супа. Отличается от...,
Какао - Пищевой продукт, служащий основой многих пищевых и...,
Какао - (бобы, порошок и напиток, а также масло). Пищевой ...


2006-2017 MyCook.ru - кулинарные рецепты.
Перепечатка материалов сайта без письменного разрешения запрещена.